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Estudio del consumo de producto local en Hoteles de 4 y 5 estrellas - JEFES DE COCINA

ENCUESTA PARA CONOCER EL CONSUMO DE PRODUCTOS LOCALES EN HOTELES DE 4 Y 5 ESTRELLAS

Estimado colaborador, por favor rellene este cuestionario sobre el consumo de productos locales en su establecimiento. Debe contestar todas las preguntas, no le llevará mucho tiempo. Muchas gracias por su colaboración
1.NOMBRE DEL HOTEL:
2.PUESTO DE LA PERSONA QUE RELLENA LA ENCUESTA
PRODUCTO LOCAL es aquel cultivado, criado, pescado o elaborado en CANARIAS. Se trata de materias primas (carnes, pescados, frutas y hortalizas), productos semi elaborados (preparados y envasados para ser regenerados) y productos elaborados (vinos, quesos, mojos, etc.) con origen CANARIO
3.¿Compra PRODUCTO LOCAL?
4.¿Se compran para la cocina del buffet/restaurante PRODUCTOS LOCALES?
0% de producto local
Hasta 10% de producto local
Hasta un 20% de producto local
Hasta un 30% de producto local
Hasta un 40% de producto local
Hasta un 50% de producto local
Más de un 50% de producto local
Restaurante
Buffet
5.¿Cuál es el nivel de demanda de PRODUCTO LOCAL según origen del turista?
Nivel alto
Nivel medio
Nivel bajo
Demanda del mercado nacional
Demanda del mercado Reino Unido
Demanda del mercado alemán
¿Otro mercado significativo?
6.¿Existe limitación presupuestaria (explícita) para el encargo de PRODUCTOS LOCALES?
7.¿Hasta qué punto el Jefe de Cocina puede recomendar la compra de un producto específico?
0 (nada)
1
2
3
4
5 (mucho)
8.Indique si se usa PRODUCTO LOCAL en este tipo de menús especiales
SI hay mayor proporción de PRODUCTO LOCAL
NO hay mayor proporción de PRODUCTO LOCAL
No tenemos este tipo de menú especial
Menú "bodas y banquetes"
Menú "coffees"
Menú "room service"
Menús restaurante a la carta
Menú "buffet"
Otro
9.Indique si se ofertan PRODUCTOS LOCALES en los siguientes menús temáticos y con qué frecuencia
Diariamente
1 vez por semana
Más de una vez por semana
1 vez cada 15 días
1 vez al mes
1 vez cada dos meses
No se oferta
Temático países
Temático ISLA DE TENERIFE
Temático CANARIAS
Temático PRODUCTO ESPECÍFICO
Temático DEGUSTACIÓN
Otro
10.¿Se realiza cocina en vivo?
11.¿Se ofrece información sobre el PRODUCTO LOCAL al cliente y cómo?
12.¿Se distingue de alguna manera el PRODUCTO LOCAL en los expositores y/o carta?
13.¿Se cuida la presentación estética de los PRODUCTOS LOCALES (formas, colores, posición respecto a otros productos, etc.) en buffet/restaurante ?
14.¿El PRODUCTO LOCAL se ofrece en desayuno?
15.¿El PRODUCTO LOCAL se ofrece en almuerzo?
16.¿El PRODUCTO LOCAL se ofrece en cena?
17.¿Cuáles son los PRODUCTOS LOCALES más valorados por los clientes?
18.¿Considera que el PRODUCTO LOCAL puede dar valor añadido a:?
19.¿Se alienta al PERSONAL DEL HOTEL a conocer el PRODUCTO LOCAL en las áreas de producción? (visitas a fincas, ganaderías, bodegas, puertos pesqueros, etc.)
20.¿Se alienta al TURISTA del hotel a conocer el PRODUCTO LOCAL en las áreas de producción? (visitas afincas, ganaderías, bodegas, puertos pesqueros, etc.)
21.¿Qué causas MOTIVAN la compra de PRODUCTO LOCAL? se pueden seleccionar varias
22.¿Qué causas LIMITAN la compra de PRODUCTO LOCAL? puede seleccionar varios motivos
23.¿Qué productos "NO LOCALES" del buffet/restaurante son más susceptibles de sustituirlos por PRODUCTOS LOCALES?
24.¿Ha tenido problemas con proveedores locales en el último año? (fallas abastecimiento, baja calidad, equivocación en el pedido, etc.)
25.¿Conoce la oferta de PRODUCTOS LOCALES que la empresa pública GMR puede suministrar al sector alojativo?
26.¿Tienen los clientes la posibilidad de adquirir en el hotel los PRODUCTOS LOCALES que han probado durante su estancia?